Dulces de Extremadura

Ya esta cerca Semana Santa, por estas fechas me acuerdo de los dulces que se hacían en mi tierra, por eso pongo aquí algunas recetas de mis preferidos.

ROSCAS DE CANDILIngredientes

12 huevos
1 kilo de azúcar
1 kilo de harina
Para la medida, coger medio cascarón de huevo
11 cascarones de aceite frita, que esté fría
8 cascarones de agua
Ralladura de limón o naranja

Preparación

Batir las yemas y las claras por separado, las claras a punto de nieve, mezclar las yemas, y añadir todos los ingredientes, lo ultimo la harina, calentar abundante aceite e ir echando la masa en el candil metiéndolo en el aceite hasta que se despegue, tener el candil dentro del aceite para mantenerlo caliente hasta volver a echar mas masa, por que si no se pegan y no se sueltan.



BOLLUELAS

Ingredientes

1 docena de huevos
1 kilo de azúcar
Un poquito de ralladura de limón (poquito)
1 kilo de harina

Preparación

Batir los huevos, añadir el azúcar, la ralladura de limón y la harina, batir todo hasta que sale brillo, poner en una bandeja de horno a cucharadas separadas, para que al extenderse no se junten.


BOLLOS DE CHICHARRONES

Ingredientes

Pan leudado 1 K g.
Cuatro huevos
250 gr. de chicharrones m uy picados
100 gr. de manteca de cerdo
300 gr de azúcar
1 taza de zumo de naranja

Preparación

Calentar los chicharrones con la manteca. Tomar el pan leudado, desmigarlo y mezclarlo con todos los ingredientes. Sólo deben poner se las yemas de los huevos, y si la mezcla queda blanda deberá incorporarse harina hasta que la mezcla pueda trabajarse con las manos.
Se hacen bollos que se colocan sobre una lata untada de manteca y con el dedo se van haciendo hoyitos. Antes de meterlos en el horno se pintan con las claras batidas y se bañan con azúcar.




ROSQUILLAS DE MIEL

Ingredientes

3 yemas de huevo
500 g de harina
8 cucharadas de leche
2 cucharadas de levadura
8 cucharadas de miel
Ralladura de limón
1 chorrito de anís
Las claras de los huevos montadas

Preparación

Mezclar todos los ingredientes dando vueltas hasta formar la masa. Dar forma de rosquillas.
En una sartén con aceite freír las rosquillas hasta que estén doradas.



BOLLOS DE PASCUA.

Ingredientes:

Un kg de manteca de cerdo,
Una docena de huevos,
Un kg de azúcar,
Un vaso de agua con aguardiente,
Harina,
Levadura,
Ralladura de limón.

Preparación:
Se bate la manteca y se van agregando las 12 yemas, el aguardiente, la harina con la levadura, la raspadura de limón y el azúcar. Se va amasando hasta que adquiera una contextura adecuada que no se pegue a las manos. Dejamos reposar la masa un rato y a continuación se cogen trozos de masa y se les da la forma deseada poniéndolos en una lata de hornear. Se llevan al horno.



BOLLOS DE PASCUA otros

Harina, levadura, azúcar, huevos,
anís en grano, canela, cáscara de naranja y aguardiente.
La preparación igual que los anteriores



PRINGÁS

Ingredientes:

Pan, aceite, azúcar y miel

Preparación:
Se cortan rebanadas de pan. Se pone a calentar aceite con un trozo de cáscara de naranja para quitar el sabor. Cuando este muy caliente se fríen las tostadas evitando que se quemen. Estas tostadas fritas pringás se comen generalmente con azúcar o con miel.



MAGDALENAS

1 docena de huevos
700 de aceite
650 gr. de azúcar
650 de harina
2 limones
1 copa de anís
Levadura

Se baten las claras a punto de nieve, se le mezclan las yemas, y se le van agregando todos los ingredientes, el anís, la ralladura de los dos limones, el aceite, azúcar la harina con la levadura.